CHEF STEWARS
La persona encarga de este departamento esta obligada a mantener en perfecto estado la limpieza de botes y piso, tanto de su departamento como de toda la cocina.
- En el área de lava loza, la basura deberá escarcharla antes de que el carro recoja y siendo muy necesario el escamoche para evitar fugas de cubierto.
- Una vez que el carro haya pasado se procederá la lavado del bote, así como del piso y de las paredes, usando el microspray como el detergente llamado micro-quat, ya que este desinfecta y a la vez sin dejar residuo alguno, ya que elimina los olores.
- Todas la botellas rotas deberán depositarlas en un tambo aparte para que los del camión de basura sepan que contiene vidrios: mas vale prevenir que lamentar.
CHEF PASTELERO
Es la persona que tiene a su cargo todo lo relacionado con la repostería, confitería, panadería y la elaboración general de los postres que se ofrecen a los clientes, sus funciones son:
- Llegar a tiempo a sus labores para solucionar los problemas y evitar retrasos en el servicio
- Verificar los refrigeradores para impedir que permanezca en los productos en mal estado y por lo tanto evitar perdidas innecesarias de mercancías
- Revisar el menú del día para una producción satisfactoria; así como los componentes diarios, en combinación con el chef ejecutivo, para elaborar los alimentos con el tiempo necesario para ofrecer un buen servicio.
GRAN MANGER
Es un cocinero especializado que se encarga de las presentaciones de alimentos fríos. El frio los alimentos incluidos en esta especialidad son las ensaladas, patés y canapés, etc.
- También será responsable de todas las ensaladas frías, como vinagretas, condimentos, encurtidos, aspics, chutneys y relishes.
- También es responsables de la mesa de buffet para la configuración de pequeños y grandes encuentros, incluidos los eventos corporativos, por ejemplo, esculturas de hielo.
CHEF SALSERO
- Elabora las salsas de uso diario y las sopas según el menú.
- Al llegar a la cocina revisar los productos refrigerados para ver las existencias de las mercancías y lo que se pueda aprovechar en la producción de ese día.
- Verificar el parrillero tenga las salsa listas para servir, así como las guarniciones y todo lo necesario para un buen servicio
- Reportar al chef de partida los faltantes para no retrasar ningún pedido a la hora del servicio
- Jamás negar algo sin consultar al jefe y si el esta ausente, usar el criterio sin perjudicar al servicio
CHEF CARNICERO
Se encarga de cortar las carnes, las aves, de la caza, y en algunas ocasiones del pescado.
- Tener en absoluta limpieza los productos que maneja: pues la carne se hecha a perder con facilidad
- Ser puntual, así tendrá tiempo para ponerse de acuerdo con el chef para el trabajo del día, pues todos los servicios de carnicería dependen de el.
- Controlar los sobrantes de producción del día anterior y trasladarlo a su área de trabajo según el servicio requerido por el chef de partida.
PARRILLERO
Es responsable por todas las carnes asadas al horno, a la plancha, a la brasa y al espetón. También es responsables de todos los pescados asados o fritos así como todos los platos fritos, incluyendo papas y muchas de las entradas fritas en su modalidad. Incluye en su trabajo las guarniciones de todos los asados.
CHEF DE PARTIDA
El jefe de partida debe dominar los estilos de cocina nacional, de régimen e internacional, así como el arte de presentar manjares y montajes de piezas.
- Es el cocinero y director de la partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.
- Reparte, organiza t dirige el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos de la partida
- Supervisa de cerca el trabajo
- Aclara e informa sobre posibles dudas
- Se comunica directamente con el jefe de cocina
- A petición del jefe, confección el releve, o inventario de los artículos sobrantes en el cuarto frio, al terminar la jornada
- Elabora y termina los platos específicos de la partida de la que es responsable
- Pone esmero en la presentación y montaje de las piezas solicitadas
- Respecto a la administración de cocina
- Rellena los vales para realizar pedidos de genero a economato, bodega, etc. Dichos vales han de ir firmados por el jefe de cocina.
Comentarios
Publicar un comentario